Quando pensi alla cucina islandese, all'inizio potresti avere qualche difficoltà a pensare a cosa potrebbe comprendere un classico piatto regionale. Tuttavia, i moderni menu islandesi stanno, infatti, rompendo i confini e molti talentuosi chef stanno prendendo ingredienti tradizionali e reinterpretandoli in piatti più raffinati e contemporanei. Questa ricetta di zuppa di funghi selvatici dimostra un'interpretazione creativa di un vecchio favorito della famiglia.

Zuppa di funghi islandese

ingredienti

400g Funghi islandesi o funghi freschi di campo
2 grandi cipolle bianche
100 g di funghi secchi
200 g di funghi congelati misti (porcini, porcini o simili)
5 cucchiai di olio vegetale
300 g di burro
100 g di farina bianca
100 ml di vino bianco
100 ml di Madeira
500 ml di acqua
2000 ml di crema doppia o pesante
3 cucchiai di polvere di funghi (puoi crearne uno tuo o acquistarlo)

Indicazioni

1. Affettare sottilmente i funghi e le cipolle.

2. Prendi una grande casseruola a base pesante e scalda delicatamente l'olio.

3. Friggere delicatamente i funghi freschi, le cipolle e i funghi congelati per 5 minuti.

4. Versare tutto il vino nella padella e lasciarlo bollire fino a quando il vino non si è ridotto quasi a nulla.

5. Aggiungi l'acqua nella padella.

6. Ora aggiungi i funghi secchi e mescola.

7. Aggiungere la polvere di funghi nella padella e far bollire il composto per 20 minuti.

8. Ora aggiungi la panna nella pentola e lasciala sobbollire per 60 minuti.

9. In una piccola padella posizionare delicatamente 100 g di burro e lasciarlo sciogliere, quindi aggiungere la farina e unirlo per formare un roux. Sbatti la miscela di roux nella zuppa e continua a sbattere fino a quando la zuppa si addensa.

10. Lasciar sobbollire la zuppa per 10 minuti e quindi aggiungere i restanti 200 g di burro.

11. Blitz la zuppa con un frullatore portatile.

12. Condire con sale e pepe, inoltre è molto buono aggiungere un po 'di aceto di sherry alla fine.


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