Mentre leggevo su questo blog un pezzo divertente sulle "Migliori città gastronomiche in Europa", sono stato deliziato dall'apparizione di una città italiana (Bologna), tra artisti del calibro di Londra e San Sebastian, ma colpita dall'assenza di ciò che considero per essere una delle migliori città gastronomiche del mondo: Copenaghen. Servendo di tutto, dal "New Nordic", utilizzando spesso ingredienti unici e autoctoni, alla più alta cucina francese, italiana e asiatica, Copenaghen è la patria di molti stabilimenti d'élite, eclettici sia nello stile che nell'approccio al cibo che presentano alla loro conoscenza sempre più consapevole ed esigente clientela.

Porto di Copenaghen

Nonostante sia una destinazione costosa, ho anche sempre trovato i ristoranti di Copenaghen fortunatamente privi della pretesa che spesso può accompagnare luoghi che sono tenuti in grande considerazione. Quelli che ho avuto il piacere di visitare sono stati calorosamente accoglienti e rilassati piuttosto che intimidatori o esigenti di ossequiosità, mantenendo senza sforzo eccellenti standard di presentazione e servizio ... e con ciò arriviamo all'elefante commestibile nella stanza. Non si può parlare di Copenaghen e del cibo senza parlare del noma.

Ristorante Noma Copenhagen

Sebbene sia stato un successo includere e votare il "Restaurant Of The Year" per 4 di 5 anni tra il 2010 e il 2014 (un premio ora indipendente dalla rivista Restaurant), ho scelto di escludere il noma. Avendo detenuto due ambite stelle Michelin dal 2008 e servendo rinomati menu di 18-20 portate, comprendenti piatti d'autore con piatti fantasiosi come uovo di quaglia in camicia servito su fieno bruciato a un sale che è infuso con le formiche di legno native, il cui acido produce un limone- come il gusto (non riuscire a far crescere i limoni al freddo) il noma è già considerato una voce essenziale nella lista dei secchi di ogni buongustaio. Ad oggi, tuttavia, c'è sempre stato un altro posto che ha attirato la mia attenzione.

Quindi, se non riesci a sbrogliare un tavolo al "numero uno" perenne del mondo, qui ci sono solo alcune delle innumerevoli alternative eccellenti; dal sperimentale e pluripremiato al clandestino rivelatore, tutti i seguenti elementi aderiscono a diversi ingredienti chiave: qualità del cibo, servizio impeccabile e, soprattutto, un'esperienza culinaria memorabile e divertente.

1. a | o | c

Per non essere da meno, Aarø & Co è meglio conoscere come | o | c è un altro punto di riferimento di Copenaghen che è stato premiato con due ambite stelle Michelin. Situato nella cantina di un palazzo del 17 ° secolo, vicino ad Amalienborg, alla Chiesa di Federico e al Castello di Rosenborg, a | o | c è una sala da pranzo elegante e intima, che può ospitare circa 40 commensali ma ha anche sale da pranzo private, se necessario.

Ristorante AOC Copenhagen

L'atmosfera e l'acustica consentono di conversare facilmente con gli altri commensali (qualcosa di evidentemente assente da molti stabilimenti moderni) e lo staff entusiasta e attento si interessa sinceramente ai commensali garantendo un'atmosfera conviviale e inclusiva.

Offrendo menu 'sensoriali' da quattro a sette portate o un menu di diciannove portate se si vuole davvero spingere la barca fuori, la cucina è fortemente centrata su prodotti nordici naturali e stagionali, il focus del capo chef Søren Selin è la purezza degli ingredienti in per rinvigorire tutti i sensi.

AOC Restaurant Copenhagen food

I punti salienti del menu attuale includono: grigliate di verdure, Langoustine, purea di barbabietola e spinaci e barbabietola d'agnello danese e midollo affumicato.

Fondatore di un | o | c e vincitore dei campionati danesi e nordici di sommelier, Christian Aarø è a disposizione per assistere con selezioni e abbinamenti dalla loro eccellente cantina, in modo da poter essere sicuri di un accompagnamento stellare a qualsiasi pasto.

Dato il fascino e l'equo prestigio del ristorante, è consigliabile prenotare in anticipo, anche se spesso lo troverete più accessibile del noma.

2. Geranio

Quando avevo concepito questo post per la prima volta Geranium era l'unico altro ristorante di Copenaghen, oltre a | o | c e noma, a contenere due stelle Michelin: ora supera entrambi i suoi fratelli, essendo stato insignito di un'altra stella nel febbraio del quest'anno. Guidato dal capo chef Rasmus Kofoed, vincitore nel 2011 del Bocuse D’or (probabilmente le Olimpiadi degli chef), Geranium è un degno detentore del suo titolo di campione di Copenaghen. Vale la pena notare che uno chef scandinavo ha vinto oro o argento in ciascuna delle competizioni biennali Bocuse D’or dal 1991, con i Rasmus che hanno vinto argento e bronzo nelle precedenti competizioni.

Geranium Copenhagen Restaurant

Avvicinandosi al geranio, situato nel pittoresco Fælledparken (giardino comune), i commensali vengono portati all'ottavo piano dove l'ambiente alto offre una vista invidiabile della città di Copenaghen, in una giornata limpida si possono anche vedere i mulini a vento di Øresund in lontananza (solo!) .

Spesso vengono apportate modifiche all'innovativo menu fisso di venti portate, che spesso riflette qualsiasi prodotto locale di stagione. I più recenti punti salienti personali includono guscio di carota candita riempito con schiuma di olivello spinoso e sedano rapa con polvere di alghe, uova di pesce e skyr, ma ci saranno senza dubbio diversi elementi del menu attuale che susciteranno il tuo interesse.

Geranium Copenhagen Food Restaurant

Molti dei corsi intriganti sono spiegati in modo completo dal server o dallo chef responsabile, aggiungendo un tocco personalizzato e coccolato ma l'atmosfera non si disperde mai nel manufatto o nel cliché e le quattro ore che probabilmente trascorrerai in una seduta voleranno semplicemente di.

L'alternativa di un accompagnamento di succo, attentamente considerato e innovativo come qualsiasi abbinamento di vini, è un bel cambio di passo rispetto alla norma e qualcosa che consiglierei di provare, anche se state certi che la ricca carta dei vini dovrebbe soddisfare qualsiasi palato.

Si consiglia di prenotare in anticipo per assicurarsi che possano ospitare nelle date prescelte. In precedenza avevo scoperto che c'era più disponibilità rispetto a noma e a | o | c anche se questo è meno probabile ora, con l'aggiunta della terza stella.

3. Accumulare

L'accumulo si trova a sud-est del centro di Copenaghen, nell'ex area dei cantieri navali di Refshaleøen nel suo appartato complesso industriale, un po 'fuori mano ma un'esperienza culinaria degna del viaggio.

Uno stabilimento che serve a perpetuare lo stereotipo culturale positivo dei danesi amichevoli ed entusiasti, Amass è il frutto di Matt Orlando, un altro chef con un illustre curriculum (noma, Fat Duck, Per Se). In effetti è stato mentre Matt era Chef de Cuisine al noma che ha goduto di molti dei suoi plausi come il numero uno al mondo.

Amass Copenhagen Restaurant

L'arredamento è esposto e spogliato, il murale decorato in cemento e l'illuminazione funzionale e moderna, ma l'atmosfera non è né fredda né invitante.

Le finestre di tre metri offrono una vista sul giardino privato di 500 metri dove crescono una varietà di erbe, fiori e verdure, incorporate ogni giorno nel menu che cambia di frequente. L'uso di ingredienti unici come Orpin Flowers e Fireweed (una pianta che sa di rabarbaro) che sono al culmine oggi ma che potrebbero non essere domani, dà la sensazione che stai vivendo qualcosa di unico, che potrebbe non essere mai recuperato.

È questa connessione fondamentale con il cibo coltivato, a pochi metri di distanza e un impegno per la sostenibilità che separa Amass. I rifiuti verdi della cucina vengono alimentati dai polli ruspanti del fornitore di uova; gli oli da cucina vengono inviati per essere utilizzati per i biocarburanti; il caffè macinato viene riutilizzato nella cottura quotidiana e alimentato dai loro vermi, che a loro volta aiutano a fertilizzare naturalmente le loro piante.

Amass Copenhagen Restaurant Garden

Quando è abbastanza caldo, gli ospiti vengono accolti nel giardino, tra una portata e l'altra, per una breve passeggiata e vista sul porto di Copenaghen e sui falò notturni dei giardini del ristorante.

Grande cura è prestata per garantire una lista dei vini ampia e complementare, proveniente da produttori locali. Qualcosa che Matt ha appreso durante il Per Se è stato quello di supportare e cercare attivamente relazioni con gli agricoltori locali per comprendere veramente i loro processi, le qualità e lo sforzo coinvolti nella coltivazione dei loro prodotti e, come tale, accumulare un valore enorme sulla coltivazione del vino e meno sul processo di invecchiamento in cantina. Inoltre Matt e co. detengono un affetto distinto per la birra e sono desiderosi di sottolineare la sua complessità e la parità con il vino, offrendo ai patrocinatori molti punti di provenienza locale.

I piatti distintivi della firma includono il foie gras affumicato a caldo e il cavolo bruciato, la pelle di pollo e la mandorla. Tim Carman del Washington Post informa "... le pelli di pollo vengono cotte in blocchi durante la notte a 175 gradi, eliminando il grasso e quindi vengono compresse sotto pressione e tagliate sottilmente, quindi arrostite per creare una consistenza croccante ma lussureggiante".

4. Kong Hans Kælder

Situato a circa 200 metri da Nyhavn (e solo a circa 50 metri dalla fermata della metropolitana Kongens Nytorv), Kong Hans Kælder si trova nella cantina a volta gotica del più antico edificio di Copenaghen, costruito circa 700 anni fa durante il regno di Re Hans (1455 -1513).

Entrando nel suo quarantesimo anno e solo al suo quarto chef (Mark Lundgaard), Kong Hans Kælder, fondato dalla famiglia Grønlykke, occupa un edificio che fu anche la residenza del leggendario autore Hans Christian Andersen.

Kong Hans Kaelder Copenhagen Restaurant

Uno dei principali ristoranti di Copenaghen dagli anni '70, Kong Hans Kælder ha perso la sua stella Michelin nel 2014, essendo stato il primo a Copenaghen a riceverne uno, nel lontano '83. Fin dalla prima idea di questo post, Michelin ha infatti premiato di nuovo gli ardui e creativi sforzi della cucina e li ha premiati con una stella per il 2016, descrivendo la tariffa come di "ottimo livello" con un'esperienza culinaria che è "particolarmente affascinante e caratteristico'.

Anche se questo può sembrare un elogio un po 'contenuto in questo mondo di attenzioni che attirano superlativi, posso certamente garantire la qualità del New Nordic che incontra la cucina francese classica, anche se è vero che Kong Hans Kælder è stato il primo ristorante che ho visitato a Copenaghen e ho eccezionalmente bei ricordi della mia esperienza.

Kong Hans Kaelder Copenhagen Restaurant Food

Il menu incarna le classiche virtù e la presentazione con l'accento sulla qualità del cibo, lontano da qualsiasi cosa ingannevole. Scegli tra cinque piatti classici nel menu "Firma" o chiedi il menu "Innovazione" a nove portate più creativo "best of". Tra i punti salienti recenti figurano la carne di cervo essiccata, il caviale e il tuber melanosporum (tartufo nero di Périgord) insieme al consommé della coda di vitello, spesso seguito da bacche di Rødgrød e da una vertiginosa varietà di formaggi speciali.

Nelle vicinanze Kunsthallen Nikolaj (Nikolaj Contemporary Art Center), Holmens Kirke (Chiesa di Holmen), Rundetaarn (Round Tower), Christianborg Palace e The Royal Danish Theatre sono solo alcune delle attrazioni centrali del quartiere Indre By a poche centinaia di metri da Kong Hans Kælder , assicurandoti di stuzzicare l'appetito, trascorrendo comodamente un'intera giornata nelle sue vicinanze.

5. Era Ora

Italiano per "About Time" e aperto nel 1983 dai proprietari Edelvita Santos ed Elvio Milleri, Era Ora è situato sul lato del canale, più vicino a Christianshavn St. Metro. non lontano dal comune di Christiana, facile da trovare se cerchi la guglia del cavatappi della vicina Chiesa del nostro Salvatore.

L'unico ristorante italiano in Scandinavia a possedere una stella Michelin, Era Ora ha recentemente ricevuto il suo ventesimo consecutivo e ha molto da offrire per sostenere la coerenza dei suoi riconoscimenti.

Ristorante Era Ora Copenhagen

La maggior parte dei menu 'fissi' ma che cambiano frequentemente possono risalire alle sue radici nella regione toscana, con ingredienti provenienti dall'Italia, ma l'aggiunta gradita del nuovo giovane chef Nicola Fanetti, eleva la cucina di Era Ora, creando un nuovo sapore moderno combinazioni provenienti da diverse regioni d'Italia, quindi ... "L'agnello sardo vive per essere infuso dal polline di finocchio toscano e dalla mozzarella campana trova il suo compagno perfetto nel tartufo nero umbro."

L'atmosfera è rustica e confortevole, con una narrazione effusiva dietro ogni corso, la cura del personale di servizio raffinato che aggiunge una profondità malinconica all'esperienza, ma la vera attrazione per me è stata la cantina.

Presumibilmente ospita 90.000 bottiglie di vino italiano, se non riesci a trovare qualcosa per deliziarti qui, potrebbe non esserci speranza per te. Comunque lascia che la mia incoscienza (e la successiva miseria) serva da racconto ammonitore; l'entusiasmo con gli occhi spalancati e la mancanza di moderazione avranno un impatto prevedibile ma significativo sulla tasca. Dato il numero di opzioni e abbinamenti, una raccomandazione è quasi ridondante, ma la nostra lista è stata favorevolmente dominata da alcuni eccellenti Brunello Di Montalcino e Mascarello e Figlio Barolo.

Se non riesci a raggiungere La Pergola ne La città eterna, questo sarà più che soddisfacente fino a quando non lo farai.

6. FormelB

Situato sulla comoda arteria di Vestobrogade, vicino ai curatissimi Giardini Frederiksberg, che mi ricordano sempre un po 'di Greenwich, FormelB è un altro stabilimento stellato Michelin, che incarna tutte le virtù necessarie per mantenere un tale premio, ma meno il grandioso dogma che a volte può accompagnalo.

FormelB Copenhagen Restaurant

L'arredamento è rilassato ma calorosamente rassicurante; accessori di qualità, legno scuro e pietra sostenuti da accenti di ottone in un modo sobrio ma elegante, sembrano confondere con sicurezza la linea sottile tra design e funzionalità confortevole in quel modo tipicamente danese. In effetti ho cenato qui da solo, ma il personale accogliente, simpatico e professionale mi ha fatto sentire completamente a mio agio nella mia solitudine.

Iniziato da Kristian Arpe – Møller e Rune Amgild Jochumse nel 2003, quando aveva poco più di vent'anni, FormelB approvvigiona per circa 80 commensali in una seduta. Il moderno menu di sei portate con una tendenza verso il francese, cambia ogni due settimane (e con le stagioni) con porzioni che ho trovato più grandi di molti degli stabilimenti in questo elenco, quindi consiglierei di prendere alcuni buoni commensali così puoi provare un po 'di tutto quando non riescono a finire.

FormelB Copenhagen Food Restaurant

Per fortuna e molto in linea con tutti gli stabilimenti in questo elenco, FormelB mantiene anche una cantina fantastica. Molti degli oltre 400 forti operatori storici fanno parte di una formazione sperimentale in continua evoluzione, composta in gran parte da offerte francesi che sono ricercate dal sommelier Martin luel-Brockdorff Bek (che spesso si trova a capo del ristorante gemello ma più rumoroso di FormelB; UFormel) . Se prenoti, per una vista da pranzo unica, chiedi il tavolo invidiabile che si trova infatti sopra la cantina con soffitto in vetro, con vista sulle bottiglie all'interno.

Se, com'ero, ti capita di vagare per Frederiksberg nel tardo pomeriggio prima di avventurarti in FormelB, assicurati di fermarti nell'esclusiva vicina Cisternerne i Søndermarken, una grotta antigoccia trasformata in galleria sotterranea situata a ca. A 500 metri, di fronte allo zoo di Copenaghen. La mostra in corso è una raccolta di installazioni video intitolata "That Dream Of Peace" di Eva Koch (aperta fino alle 17 martedì-sabato).

7. Relæ

Situato nel quartiere alla moda ma informale di Nørrebro, nel centro nord della città, ora noto per il suo superbo caffè e le sue molteplici gallerie boutique, il Relæ, essenziale e spogliato, offre una cucina biologica certificata stellata Michelin con un ethos per presentare prodotti sostenibili e di provenienza locale ingredienti in un ambiente rilassato ma efficiente in cui si versa il proprio vino biodinamico.

Relae Copenhagen Restaurant

Istituito nel 2001 da Christian Puglisi (nato in Italia ma cresciuto a Copenaghen) e Kim Rossen, entrambi serviti nella cucina del noma, i menu a quattro o sette portate di Relæ presentano una leggera influenza mediterranea, evidente sotto la pesante attenzione del Nuovo Nordico.

I clienti possono scegliere tra i menu fissi onnivori o erbivori, anche se questi non sono pubblicizzati in anticipo, quindi questa è solo una buona opzione se sei un terribile procrastinatore come me. Recenti opzioni sperimentali hanno incluso semi di girasole in stile risotto con formaggio di capra "Kornly" fuso, tagliatelle di calamari condite con crumble di gamberi essiccati e polvere di limone e maiale di Hindsholm con fragole salate e acerbe, funghi Enoki e porro di sabbia.

Relae Copenhagen Restaurant Food

Per un'esperienza davvero unica, chiedi "Tabella 0" per avere un assaggio delle ultime novità fuori menu, una visione ravvicinata della cucina al lavoro e la possibilità di conversare con gli chef.

Dopo la tua festa organica te ne vai con una passeggiata lungo il Jægersborggade acciottolato verso il cimitero di Assistens, luogo di sepoltura di Hans Christian Andersen e Søren Kierkegaard. Se ti avventuri in questo modo, fai un salto in Ro Chokolade (anche su Jægersborggade verso il cimitero) in anticipo per alcuni cioccolatini fatti in casa di alta qualità (chiude alle 17:00).

Se per qualsiasi motivo Relæ non è in grado di ospitarti, Manfreds, il ristorante gemello di Relæ nella stessa strada, accoglie le walk-in e offre la stessa atmosfera rilassata e una cucina sperimentale di alta qualità.

8. Kiin Kiin

Situato in fondo alla strada da un altro ristorante dalla stalla Relæ (Bæst); Kiin Kiin è stato, per qualche tempo, l'unico ristorante tailandese fuori dalla Thailandia a possedere una stella Michelin. Tuttavia la Michelin è stata piuttosto colpita dai ristoranti tailandesi negli ultimi tempi, migliorando una manciata di stabilimenti a San Francisco e New York da "Bib Gourmand" a una stella.

Kiin Kiin Copenhagen Restaurant

Tuttavia, è la creatività, non la stella, a separare questo "Thai all'angolo" dai suoi numerosi concorrenti globali. L'ambiente accogliente ma attento al design, completato da un servizio cordiale e attento, sembra più una cena eccezionale in un amico intimo che un ristorante.

Lo chef Henrik Yde-Andersen serve spesso gli ospiti, anche se non lo abbiamo visto durante la nostra visita poiché attualmente divide il suo tempo tra l'approvvigionamento di ingredienti e la ricerca di ispirazione oltre a diverse residenze globali di alto profilo in altri stabilimenti (Mangrovie orientali ad Abu Dhabi fra gli altri).

Dal momento in cui ti siedi nella confortevole sala al piano terra, un assalto di antipasti di benvenuto appare quasi immediatamente, ogni squisitamente cucinato assume cibi thailandesi popolari di strada, da "casa satay" con gelato di arachidi servito su pelle di pollo croccante a Frozen Tom Ka , che viene fornito come neve di cocco in polvere con tutti i componenti (funghi, cipolle sott'aceto e altri) che lo recintano.

Kiin Kiin Copenhagen Food Restaurant

Una volta che la tua tavolozza è stata squadrata, sarai portato al piano di sopra per l'evento principale; un mix inebriante di combinazioni di sapori ben bilanciate, ciascuna delle quali completa il corso precedente e successivo in un servizio in stile giapponese. Mentre il menu cambia di solito di mese in mese, l'esempio straordinario dei nostri corsi apparentemente infiniti: un pacco di manzo cucinato alla perfezione in letargo sotto un "papiro" di cipolle con una purea di piselli fresca e zenzero era fantastico e molti dei miei compagni di ristorazione, viaggiatori esperti La Tailandia, molti dei quali hanno vissuto Nahm a Londra, nutriva grandi aspettative per Kiin Kiin. Il consenso era che questa era una delle loro esperienze culinarie thailandesi preferite in qualsiasi parte del mondo.

Non avrei idea di dove iniziare con alcune delle insolite combinazioni di sapori in gioco qui e con molte delle opzioni di vino di origine alsaziana, abbiamo optato per alcune birre di Kiin Kiin (prodotte in collaborazione con Mikkeller), un pilsner speziato con citronella e un altro che aveva più sapore di mandarino e anice. Questo è un altro stabilimento che è anche orgoglioso di un'associazione di succhi ponderati e dato che abbiamo avuto un astemio nel nostro gruppo, ho avuto un sorso strano (il Mango e il Tamarindo erano particolarmente buoni).

Se hai spazio, consiglierei il petit four e il caffè, delicatamente preparati a tavola, accompagnati, come tutti i corsi, da una narrazione evocativa.

9. Mielcke e Hurtigkarl

Chiamati per i creatori Jacob Mielcke e Jan Hurtigkarl, Mielcke e Hurtigkarl occupano una posizione molto invidiabile all'interno dei giardini Frederiksberg della Royal Danish Garden Society, offrendo una cucina sperimentale di alta qualità con stuzzichini all'aperto.

Giardino dei ristoranti Mielcke e Hurtikarl Copenahagen

Abbandonando la predilezione ossessiva a volte solo per ingredienti nordici, le opzioni di menu sono una versione "Experience" a cinque portate che cambia di frequente o una versione "Full Experience" a sette portate. Non temere, tuttavia, il tipico muso di renna, l'olivello spinoso e il Woodruff, tipicamente indigeni, sono sempre presenti ma spesso impeccabilmente abbinati ad accompagnamenti orientali. Quindi il nostro delizioso pasto (compresi gli stuzzichini) ha visto il calibro di Crab Gyoza, capesante bagnate con miso e spaghetti di riso, pollo tagliuzzato aromatizzato con Yuzu Zest o petite Takoyaki (palline di pastella di farina di grano) infuse con zenzero e calamari a dadini, conditi con un sottile rasoio danese prosciutto crudo.

Mielcke e Hurtikarl Copenahagen Restuarant Food

Ci siamo sentiti come se potessimo rinunciare ordinando il menu a cinque portate solo leggermente più ragionevole (£ 20 in meno), quindi abbiamo optato per il "Full ...." anche se questo ci ha quindi precluso un'opzione di abbinamento del vino completo. Ad un ulteriore 875 dkr abbiamo deciso di poter mangiare di nuovo il futuro potrebbe essere migliore, un raro esempio di moderazione. Se desideri concederti e chiedere consigli per un accompagnamento di vini, Jose Santos, il sommelier eccezionalmente carismatico e pluripremiato è a tua disposizione per aiutarti nella selezione. Precedentemente ha lavorato con il padre del creatore, Roy Hurtigkarl, in un'altra incarnazione culinaria (Gastronomique) nella stessa sede, negli anni precedenti.

Il fatto che la Michelin abbia trascurato questo stabilimento è sconcertante, ma nonostante il riconoscimento mancante questo posto non è certo un segreto, quindi assicurati di prenotare in anticipo. Aperto la sera, dal martedì al sabato (nulla è aperto a Copenaghen un lunedì), questo è il luogo migliore da visitare nei mesi più caldi, per le serate più leggere dove si possono gustare gli stuzzichini sulla terrazza con vista prasine sul giardino e il pavone impettito occasionale prima di ritirarsi nell'elegante sala da pranzo per ammirare le installazioni di arte contemporanea in primo piano e dare un senso ai servizi igienici all'avanguardia.


Cosa MANGIARE a COPENHAGEN in Danimarca - Marzo 2021